几乎任何食物在北宋大文豪苏轼眼里都称得上是美味珍馐，大到粗壮的竹笋，小到娇嫩的菌菇。
有一年秋日，落叶纷纷，一派萧肃凄凉景象，没有什么蔬菜可以采食。时逢苏轼拜会参寥大师，两人边走边聊，忽然发现树上长了一些黄耳菌，喜出望外，于是就着白芽姜潇洒地吃了顿蘑菇大餐。饭后吃美了的苏轼说自己仿佛看到了春天漫山遍野的春笋与蕨菜。一顿菌菇饭，就能从秋天一下想到春天，东坡先生的想象力总是那样出人意料。
清代大才子李渔曾说菇类集山川草木之气，是水中生的“莼”。李渔一生率性，亦善于找到生活中的乐趣。他和苏东坡一样，都是出了名的爱吃、能吃、会吃，还写了一本《闲情偶寄》。这句话从他嘴里说出来，这样的评价，对菌菇来说也是极高了李渔认为，菇类素吃很好，而伴上少许荤食食用则更好，这种植物虽然清香有限，但是“汁之鲜味无穷”。而与蘑菇相对应的便是水中生的“莼”了，它们都是“清虚妙物”。李渔曾经以蘑菇、莼菜、蟹黄、鱼肋做羹，起名为“四美羹”，食客们吃了以后都大为赞赏，感叹道：“从今往后，再没有可以下筷子的地方了！”
近现代关于名人与食用菌的逸闻也不少。国画大师张大千、学者王世襄等人都是菌菇爱好者。
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张大千在甘肃敦煌临摹时，不仅找到了绘画的新灵感，同时也在大漠中找到了野生的苜蓿、蘑菇等难得的食材。临到离开敦煌的时候，张大千特意画了一幅野生蘑菇生长地点的“秘密地图”，送给后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。
在地图上，张大千详细标明了这些野生蘑菇的采摘路线和时间，还注明哪一处的蘑菇长得好或怎么做好吃，这让常书鸿感动万分。张大千也是个菌菇烹饪高手，拿手菜是萱花烩松菌、鲜蘑菇炖羊肉。采蘑菇的故事无独有偶，家住北京的王世襄，有一次想吃鲜蘑菇，于是上菜市场找卖菜的商贩打听。按照卖菜人提供的线索，在一所小学的传达室找到了以前给菜市场送蘑菇的老汉。老汉告诉他采蘑菇的路线图。第二天，王世襄便带着儿子一起骑自行车去永定河河沿采蘑菇了。
王世襄对鲜蘑菇的品种及烹饪方法都有自己的独到见解。他曾说，一种叫“柳蘑”的菌子，菌伞呈土褐色，簇聚而生，有大有小，烹调时宜加黄酒，去其土腥味，烩、炒皆可，而烩胜于炒，用鸡丝加嫩豌豆烩是味佳肴；还有一种叫“鸡腿蘑”，菌柄较高，色泽稍浅，炒胜于烩。
美食家汪曾祺写过的动植物不下百种，其中《菌小谱》里提到的“蘑菇”就有10多种。他在文中写道：有一天采到一朵大蘑菇，把它带回宿舍，精心晾干收藏起来。待到年节回京与家人短暂团聚时，将这朵蘑菇背回了北京，并亲手为家人烹制了一锅鲜美无比的汤，那汤给全家带来了意外的欢乐。为此，有作家特撰文盛赞汪曾祺是“囊中背着一朵蘑菇的老人”。汪曾祺的蘑菇情，也可谓是食客中之翘楚了。
来源：中国食品报返回搜狐，查看更多