三、处理鱿鱼四步走，关键在这里
处理鱿鱼是脆嫩的关键！我总结了一套"撕拉切腌"四步法：
撕去外膜：从鱿鱼尾部轻轻撕掉那层紫色外衣
拉出软骨：用手指从鱿鱼筒中拉出透明软骨
切对花刀：内侧切十字花刀，深度约2/3
清水冲洗：用流动的冷水冲洗干净
记得有次偷懒没去外膜，做出来的鱿鱼又腥又老。处理工作做得好，这道菜就成功了一大半！
四、黄金腌制配方大公开
经过无数次失败，我终于找到了让鱿鱼脆嫩的黄金配方：
鱿鱼500克
小苏打1/2茶匙（关键！）
蛋清1个
淀粉1汤匙
料酒1汤匙
盐1/2茶匙
腌制步骤：
鱿鱼切块或切圈
加入所有调料拌匀
冷藏腌制20分钟
冲洗干净再烹饪
这个小苏打就是让鱿鱼脆嫩的关键，但千万别多放，否则会有怪味。我第一次试的时候手抖加多了，做出来的鱿鱼嫩是嫩了，但带着股洗衣粉味，被老公笑话了整整一周！
五、这些毁鱿鱼操作你中了几条？
直接下锅炒：这是鱿鱼变橡皮筋的头号凶手！
腌制时间过长：超过30分钟会让鱿鱼变软烂
火候太大：高温会让鱿鱼瞬间收缩变硬
不焯水直接炒：焯水后再炒更脆嫩
我表弟上次来我家非要露一手，结果炒出来的鱿鱼卷缩成指甲盖大小，还嘴硬说是"迷你鱿鱼"。笑死，明明就是没处理好嘛！
六、大厨的私房秘籍大公开
冰水浸泡法：腌制后泡冰水10分钟更脆
啤酒腌制术：用啤酒代替料酒，去腥增香
快速爆炒法：全程大火快炒不超过1分钟
柠檬去腥法：出锅前挤几滴柠檬汁
我最喜欢看鱿鱼在锅里卷曲的过程，平平的鱿鱼片瞬间变成可爱的小卷。处理鱿鱼真的是门艺术，多一分则老，少一分则腥。
七、鱿鱼的百变吃法
掌握了基础处理方法，你还可以玩出这些花样：
爆炒鱿鱼：配青红椒，色香味俱全
铁板鱿鱼：滋滋作响，街头风味
鱿鱼圈：裹面包糠油炸，外酥里嫩
凉拌鱿鱼：焯水后凉拌，清爽开胃
上周家庭聚会，我用鱿鱼做了四道创意料理，婆婆尝完后偷偷问我是不是去海边学过艺。其实哪有什么秘诀，不过是多试几次摸清了门道罢了。
看完这篇，你是怎么处理鱿鱼的？快来评论区分享你的独门秘诀吧！觉得有用的话，记得转发给那个总把鱿鱼做成"橡皮筋"的朋友~
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