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【彩椒炒牛肉】
主材：牛肉、彩椒
其它：洋葱、葱、姜、蒜、老抽、生抽、黑胡椒、淀粉、油、糖和盐
制作：
1．首先将牛肉片成大片，再改刀，但是牛肉不要切太薄，没有口感，而且炒的时候容易炒老。
2．取一小碗，将切好的牛肉放到碗里，加盐、糖、老抽、生抽、黑胡椒、淀粉拌匀腌制一会。
老抽为了上色，生抽和糖为了提鲜，黑胡椒是牛肉的最佳伴侣，淀粉是肉不柴最关键的配料，是一定不能少的，盐是万能之味。
牛肉下锅要快炒，因此一定要先腌，因为没有时间一样样的放调味品。
3．彩椒比较厚，一定要片成大块才能入味。
洋葱同样切成大片，这样食材统一。
还有葱切葱花，姜切末、蒜切片备用。
4.锅热倒油，油热先下葱、姜、蒜，紧接着就下腌好的牛肉片，这样锅的温度就略降一点，就是炒牛肉的最佳温度。
5.快速翻炒，刚刚变色，或许还有少部分没有变色，就要盛出。
这是炒牛肉最关键的，多一秒牛肉都多变的柴，盛出后，待会还要跟蔬菜拌炒也就全熟了。
6.另起锅，锅热倒油，油热先下洋葱炒出香味，再将彩椒倒下去。
翻炒变色加盐调味，彩椒是可以生吃的，翻两下就可以了，时间久了，颜色就不鲜明了。
7.现在就可以将炒好的牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀，即可盛出装盘。
这一过程一定要快，慢了牛肉就老了，咬不动了，就更谈不上鲜美了。
技术总结：
1． 牛肉切厚片，不易炒老且口感好。
2． 牛肉先腌一会易入味，还有牛肉下锅要快炒，没有时间一样样的放调味品。
2．彩椒快炒两下就可，保持甜脆口感。
3．牛肉切片，其它的配料最好也切成片，好看且受热均匀。
你学会了吗？你是怎样做的呢？欢迎交流。返回搜狐，查看更多